可可托海风景区石门接待中心特色菜系二）

鲁菜风味在南北朝时期就已初具规模，明清时期形成稳定派别，其影响范围遍及黄河中下游、华北地区以及东北地区。鲁菜以济南、胶东菜为主，孔府菜、博山菜自成体系。鲁菜的特点是注重以当地特产为原料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘较为**，味型以咸鲜为主而善于用葱香来调味。鲁菜之博山菜，具有鲁菜特色兼地方特色，鲁菜文化内涵深厚。博山四席菜式里面汤菜较多，其对制汤及用料相当讲究。汤类又有清汤、高汤、奶汤、素高汤之分，不同的菜用不同的汤，不同的汤有不同的制作工艺。“砸鱼汤”是博山区域的一大特色，一是体现了一鱼两吃的效果；二是鱼汤本身确实有解酒醒脑之功效。在各种博山年菜中，“博山酥锅”必不可少。酥锅的原料根据现成条件来搭配，所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。在简要介绍完我们的菜谱之后，希望大家能够品尝到合适自己口味的饭菜。